Nicola Palluotto, Azienda Agricola
Nicola, un giovane agricoltore Caudino decide di seguire le orme del nonno nella passione per la coltivazione e la trasformazione delle olive in primis e dei pomodori poi. Certo non basta rinvigorire le tradizioni familiari: c’è da studiare, impegnarsi, migliorare per tenere il passo con i tempi. Nicola lo fa con entusiasmo senza mai dimenticare suo nonno, i suoi occhi, i suoi consigli: quando ne parla ci sembra quasi di averlo conosciuto. Gli uliveti secolari della sua famiglia, situati nel territorio di Sant’Agata de’ Goti a ridosso dell’antico acquedotto Carolino sono ubicati in area terrazzata e rocciosa, posta, tra l’altro, in altitudine. Questo non solo impedisce l’utilizzo di tecniche meccaniche di raccolta, ma protegge le piante dall’umidità, dai funghi e fa altri fattori esterni. E tra le pietre ed i terrazzi, godendo di una vista mozzafiato, facciamo il primo assaggio. È qui che Nicola ci racconta della sua passione e dei tanti sforzi: un ragazzo giovanissimo che ha deciso di dedicarsi alla produzione di olio e di pomodori di altissima qualità. Così nascono Artus, olio Evo, monovarietale di Ortice, dal gusto deciso ed intenso, e Rosso Caudino, passata di pomodoro biologica.
