Ricette dal Sannio

Cardone Beneventano

Il cardone è una zuppa di cardi tipica di Benevento. In città si usa mangiarlo il giorno di Natale, ma la nostra tradizione di famiglia lo colloca rigorosamente nel giorno di Santo Stefano. Ed ecco che da anni ci risvegliamo il giorno del 26 con l’odore del brodo di pollo che inonda la casa. Ai più pazienti tocca fare le polpettine: tutte uguali e piccole, piccole. C’è chi usa aggiungere l’uovo battuto nel brodo e chi no. Insomma, ogni zona ha una sua variante per una pietanza dal sapore antico eletta miglior piatto della cucina tradizionale italiana.

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Freselline con patè di oliva

Estate, tempo di aperitivi e cene all’aperto. Ti suggeriamo di provare un alleato formidabile della nostra cucina tradizionale: la fresella sannita, un tarallo cotto al forno, rigorosamente a legna, poi tagliato a metà e lasciato a biscottare. Conserva il sapore tradizionale del pane con una consistenza particolarmente croccante e sfiziosa. 

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La Biscotta

Bis-cotta vuol dire cotta due volte. È un prodotto da forno tipico del Sannio, della Valle Vitulanese in particolare. È una piccola pagnotta di pane cotta, rigorosamente in forno a legna, dove viene, successivamente, lasciata per la biscottatura: “il fuoco deve morirci sopra” dicono i nonni. 

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Padellaccia o Soffritto Beneventano

La padellaccia o soffritto Beneventano è una ricetta tradizionale del Sannio a base di carne di maiale, peperoni sott’aceto e patate. È un piatto tipicamente invernale: un tempo si consumava quando la famiglia era riunita per la lavorazione del maiale, quando ancora si era soliti allevarlo in casa. Ha, dunque, il sapore della festa, della gioia e della convivialità. 

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Lo Struppolo della “mastra” di San Salvatore Telesino

Lo Struppolo è una frittella salata tipica del comune di San Salvatore Telesino, annoverata tra i prodotti tradizionali della Regione Campania. Le sue origini sono incerte e molto antiche. Di certo si sa che ogni famiglia a San Salvatore ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione. 

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Ammugliatielli: il piatto tipico della Pasqua sannita

Piatto tipico che impreziosisce, ancora oggi, le tavola pasquali degli abitanti del Sannio con le interiora dell’agnello.

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Coppetta Dolce Vitulanese

Questo dolce è tipico della nostra Valle ed è degustabile ogni anno, nel comune di Vitulano, durante la sagra della castagna. 

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Pasta e Fagioli Sannita

La pasta e fagioli è un piatto tipico della cultura sannita. In passato il fagiolo piccolo e bianco presente nell’entroterra campano ha costituito nelle famiglie contadine la principale fonte di proteine, sostituendo la carne per secoli. Caratterizzati da un sapore dolce e una consistenza cremosa i fagioli teneri e bianchi sono la base di moltissime ricette tra cui il pancotto, la minestra maritata e la pasta e fagioli.

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